グルテンフリーのお菓子・おやつの選び方。ノングルテンとの違い

文・記事イラスト：MOGPOKKE編集部

米粉のおやつを手に取ると、「グルテンフリー」や「ノングルテン」という言葉に出会います。似ているけれど、同じ意味なのでしょうか。袋をひっくり返して表示を読む、その前に知っておきたい違いがあります。

ノングルテンは米粉に使われる言葉で、グルテン含有量1ppm以下という厳格な基準が定められています。グルテンフリーは、お菓子やパンなど食品に使われる言葉ですが、日本には食品全体に共通する公的な表示基準はありません。二つの言葉は、数値の大小だけでなく、対象が違います。米粉の基準と、完成したお菓子の表示を分けて読んでみましょう。

グルテンフリーのお菓子・おやつを選ぶ3つのポイント

毎日のおやつ、仕事の合間のひと休み、誰かへのちょっとした贈り物。グルテンフリーのお菓子を探すときは、食べる人の条件と、商品ごとの表示を先に確認しましょう。そのうえで、好きな食感や甘さ、持ち歩きやすさを選ぶと、おやつの時間が楽しみになります。

01　表示の根拠

完成したお菓子の情報を見る

認証や検査の説明が、原料の米粉についてなのか、完成した商品についてなのかを確かめます。「米粉使用」「小麦不使用」と「グルテンフリー」は、同じ意味ではありません。

02　原材料と製造

袋の裏面まで確かめる

原材料、アレルゲン、同じ製造ラインで扱う食品についての注意書きを読みます。通販では商品ページで確認し、情報が足りない場合は購入前にメーカーへ問い合わせましょう。

03　おやつの場面

おいしさと使いやすさを選ぶ

ザクザクした焼き菓子が好きか、しっとりしたケーキが好きか。個包装、内容量、賞味期限、保存方法も比べて、自分の時間に合うものを選びます。

クッキー・ビスケットとケーキ、選び方は？

グルテンフリーの表示があるクッキーやビスケットは、食感や個包装の有無を比較してみましょう。ケーキや冷凍スイーツは、冷蔵・冷凍などの保存方法や解凍時間も確認すると、食べたい場面に合わせやすくなります。米粉のお菓子という名前だけで判断せず、一つひとつの商品の説明を読むことが大切です。

国産米粉と玄米パフを使ったMOGPOKKEのビスケットの素材・食感を見る

MOGPOKKEの商品について、この解説はグルテンフリー認証や検査値を示すものではありません。商品の原材料と製造ラインの注意書きは、商品紹介と最新のパッケージをご確認ください。

米粉の「ノングルテン」と、食品の「グルテンフリー」

グルテンは、小麦などの麦類に由来するたんぱく質です。米にはもともと含まれません。ただし、米粉の製造工程で外部から混入する可能性があります。日本のノングルテン米粉の仕組みは、その混入を防ぐ管理と、1ppm以下という基準に関わるものです。

米粉の制度は日本米粉協会の認証解説と農林水産省「ノングルテン米粉について」を参照。海外のグルテンフリー基準を、そのまま日本のすべての食品に当てはめることはできません。

「1ppm以下」は、米粉の厳格な基準

ppmは、含まれる量の割合を示す単位です。1ppmは1kgあたり1mg。ノングルテン米粉は、グルテン含有量が1ppm以下となるよう、外部からの混入を防ぐ製造工程管理を行う米粉です。「米粉だから」という印象だけで付く表示ではありません。

制度を読むときは、二つの認証を分けると分かりやすくなります。日本米粉協会が管理するノングルテン米粉認証制度は、製造工場と米粉製品が認証対象です。一方、ノングルテン米粉の製造工程管理JAS（JAS0014）は、米粉のグルテン含有量が1ppm以下となるよう管理する事業者の能力を認証する仕組み。認証事業者は、会社のホームページや広告などにJASマークを表示できます。

米粉を使ったパンやお菓子には、別にノングルテン米粉使用加工品の登録制度があります。所定のノングルテン米粉を主な原料にすること、小麦の特定原材料表示が不要なことの検査、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、講習会の受講など、要件を満たした加工品が「ノングルテン米粉使用マーク」の対象になります。

この「米粉使用」の登録と、原料米粉の1ppm以下という基準は、説明する対象が違います。ノングルテン米粉を使っただけで、完成したビスケットのグルテン含有量も1ppm以下だと判断することはできません。原料米粉、製造事業者、米粉を使用した加工品を区別して伝えましょう。［日本米粉協会：認証・登録の対象］ ［農林水産省：JASと加工品登録の要件］

グルテンフリーは食品の言葉。日本の基準と海外の基準を分ける

日本では、食品全体に共通する「グルテンフリー」の公的な表示基準は定められていません。商品を選ぶときには、メーカーがどのような基準や検査、認証を根拠に表示しているのかを確認します。日本で販売されているという理由だけで、同じ数値基準を満たしていると考えないことが大切です。

海外には食品のグルテンフリー表示の基準があります。たとえば、米国FDAは食品のグルテン含有量20ppm未満に加え、使用する原材料にも条件を設けています。国や認証制度によって条件が異なるため、海外の数値は制度名とセットで読みます。また、「フリー」は必ずしも完全なゼロを意味しません。

日本の状況は農林水産省の日本農林規格調査会議事録（食品全体をカバーする公的認証制度について）とヤクルト本社の解説、米国の表示条件はFDAのQ&Aを参照。

「米粉使用」「小麦不使用」も、それぞれの情報

米粉を使ったクッキーでも、別の原材料として小麦粉などを組み合わせることがあります。「米粉使用」は、使用している素材の情報。小麦不使用や、グルテンフリーの基準を満たすことを、それだけで示すものではありません。

「小麦不使用」という説明と、製造工程での混入に関する情報も分けて読みます。また、グルテンフリーという言葉だけで、小麦アレルギーのある方が食べられるかを判断することはできません。最新の原材料・アレルゲン表示を確認し、必要な製造情報はメーカーへ問い合わせることが大切です。食事制限のある方は、医師からの個別の指示に沿って選んでください。

売り場で使える、表示の確認メモ

仕入れや棚の説明を考えるときは、次の三つを一緒に確認しておくと、接客の言葉が具体的になります。

1. 表示の対象：原料の米粉、完成したお菓子、製造工程のうち、どの情報か。
2. 根拠：基準名、認証の対象商品、検査やメーカーの説明を確認できるか。
3. 商品ごとの表示：原材料・アレルゲン・混入に関する注意書きはどうなっているか。

たとえば、確認できた情報が「国産米粉使用・小麦を原材料に使わない」であれば、その事実を伝える。そこから認証の有無やグルテン量まで話を広げるなら、対応する根拠も用意する。そんな売り場づくりをおすすめします。

数値の基準は、グルテンの量を知るためのものです。味わい、栄養、個人が食べられる条件は、それぞれ別の確認が必要。表示を理解したうえで、食感や香ばしさ、食べる場面も一緒に伝えると、おやつを選ぶ楽しさにつながります。

MOGPOKKEの米粉ビスケットを知る入り口に

MOGPOKKEは、国産米粉を主役に、小麦・卵・乳製品・白砂糖を使わないお菓子づくりをしています。本記事は用語の解説であり、MOGPOKKE商品の認証取得やグルテン検査値を示すものではありません。商品を選ぶ際は、最新のパッケージ表示をご確認ください。

玄米パフを合わせた食感や、毎日のおやつを届ける思いは、「玄米パフ入り米粉ビスケットって何？」でご紹介しています。言葉をほどいたら、次は米粉のおいしさへ。

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グルテンフリーのお菓子・おやつ、よくある疑問

ノングルテンは、食品全般に使う言葉ですか？

日本の制度では、ノングルテンは米粉に使われる言葉で、米粉のグルテン含有量1ppm以下という基準があります。米粉を使用した加工品の登録・マークは別の仕組みです。

日本でグルテンフリーと書いてあれば、20ppm未満ですか？

その表示だけでは判断できません。日本には食品全体に共通する公的な表示基準がないため、メーカーが採用する基準、検査、認証の説明を確認してください。20ppm未満は、たとえば米国FDAの食品表示で使われる条件です。

米粉のお菓子は、すべてグルテンフリーですか？

米粉以外の原材料や、製造工程も確認する必要があります。米粉を使っているという情報だけでは、完成したお菓子のグルテン量や認証の有無は分かりません。

グルテンフリーなら、小麦アレルギーがあっても食べられますか？

グルテンフリーという言葉だけで判断することはできません。原材料・アレルゲン表示と製造情報を確認し、医師からの個別の指示に沿って選んでください。

通販でおやつを選ぶとき、何を確認すればよいですか？

表示の根拠、原材料、アレルゲン、製造ラインの注意書きに加え、内容量、個包装、賞味期限、保存方法を確認します。贈り物にする場合は、受け取る方が食べられる条件も先に確かめましょう。

参考情報

• 農林水産省：米粉のノングルテンの第三者認証と製造工程管理JAS
• 日本米粉協会：ノングルテンJAS認証とは
• 米国FDA：グルテンフリー食品表示ルールのQ&A（英語）
• 消費者庁：食物アレルギー表示に関する情報
• MOGPOKKEのものづくりとブランドの背景

情報確認・更新日：2026年10月14日。ノングルテン米粉と食品のグルテンフリー表示の対象、日本での基準、認証・登録制度の違いを訂正しました。制度・認証の説明は上記資料に基づきます。商品仕様や表示は変更されることがあります。